Variedades de uva

El origen de la uva se debe a que en el siglo XVI llegó la uva al Perú desde las Islas Canarias, traída por el Marqués Francisco de Caravantes.

Chincha es la segunda en áreas de producción de uvas viníferas con un mercado potencial con una área agrícola de 27,000 has y 6% del área lo representa el Cultivo de la Vid según área 1,704.5 has con un total de 11 variedades con significancia económica en la que apreciamos a la quebranta con 760.5 has y representa el 44% del área devid del a provincia, seguida de la Red Globe Borgoña e Italia con 581.5, 177.5 y 94 hectáreas respectivamente. Las variedades son menor área son la Palestina, Alfonso Lavarete, Albilla, Cardenal, Crisma Rose y Thompson.

De esto se puede deducir de la Vitis viníferas concentran cerca del 51% del área vitícola del Valle sin contar la Borgoña con un 10% de la cual no se puede considerar una vinífera. Como vemos la Vid variedad Vitis vinífera es una alternativa de solución para el Valle de Chincha.

Actualmente se cultivas 18 variedades desde las uvas negras, rosadas, blanca.

No solo de distintos sabores si no también su producción y ha dejado de ser exclusiva de estos tres pagos, por que en le actualidad se le cultiva con buen éxitoen Chincha Baja, en la parte norte de la ciudad (el retiro) y Santo Tomas, lo mismo que en Alto Larán. Convirtiendo a la Provincia en las dos de más alta producción en el departamento, junto con Ica.

Las principales variedades son :

a) italia
b) cardinal
c) river
d) quebranta
e) thopson (sin semilla)
f) flame (sin semilla)

Variedades de uvas pisqueras:

Aromáticas: Albilla, Italia, Moscatel y Torontel.
No aromáticas: Mollar, Negra corriente, Quebranta y Uvina.

Zonas productoras:

La producción nacional de uvas ascendió a 196, 499 durante el año 2007 (lo que significa un crecimiento del 2 % con relación al año anterior), y esta encuentra concentrada en los departamentos de Ica, Lima y La Libertad (cerca del 91% de la producción nacional total). Esto hace ver que es un cultivo principalmente desarrollado en la Costa. Ica es el departamento que posee también los mayores rendimientos a nivel nacional, siendo el promedio nacional de 14.02 TN /ha.

Calendario Nacional de Cosechas

El Perú produce uva durante todo el año. Esto permite abastecer la cantidad demandada de este cultivo a nivel mundial durante el periodo de baja producción por parte de los principales exportadores y consumidores de uva, sobre todo durante el periodo diciembre – marzo, debido a que es durante esta época en donde los principales mercados mundiales carecen mayoritariamente de este producto.

Rendimiento Nacional vs. Rendimientos Mundiales:

Japón es el país con mayor rendimiento de uva a nivel mundial (FAO), comparándolos con los rendimientos que posee el Perú esta supera a los nuestros en 550%.

Fuente: F.A.O. (Organización Para la Agricultura Y Alimentación)

Precio Chacra

En el precio promedio en chacra pagado al productor en Ica se ha producido una cierta estabilidad, esto significa que el incremento en la producción ha venido acompañado de una proporción de demanda tal que ha permitido mantener el mercado en relativo equilibrio.

Exportaciones Nacionales de Uva

Las exportaciones nacionales mantienen una tendencia creciente, sobretodo por la oferta generada en Ica (47 %), La Libertad (23 %) y Lima (23%). Se tiene un ritmo de crecimiento sostenido producto de que se viene incrementando la demanda internacional desde 1998. Durante los últimos 8 años, los departamentos que han mostrado mayores beneficios del comercio debido al incremento de las exportaciones son Ica y Lima.

La producción nacional de uva durante el año 2007 ascendió a 196 miles de TN, siendo esta la mayor que se ha obtenido desde el año 1991.


http://www.agrobanco.com.pe/cultivo_de_la_uva.pdf http://es.wikipedia.org/wiki/Pisco_del_Perú#Maridaje_del_pisco_peruano

http://images.google.com.pe/imgres?imgurl=http://www.monografias.com/trabajos58/mercado-pisco/Image17193.gif&imgrefurl=http://www.monografias.com/trabajos58/mercado-pisco/mercado-pisco2.shtml&usg=__QuuOg86liWaJ0cFONy2G2rtle44=&h=265&w=491&sz=10&hl=es&start=17&um=1&tbnid=KQdJw8pELLKHMM:&tbnh=70&tbnw=130&prev=/images%3Fq%3Dpisco%2Bmercado%26um%3D1%26hl%3Des%26sa%3DN

Webs pisqueras

http://www.espiritusdelbar.com/index.html

http://www.turismomoquegua.com.pe/La_Ruta_del_Pisco.HTM

http://www.clubdelpiscoperu.com/

http://www.piscoesperu.com/es.php

http://www.piscomall.com/

http://www.piscoymusica.blogspot.com/

Día del Pisco

El cuarto domingo del mes de julio, fue instituido como el Día del Pisco en el Perú, por Resolución Ministerial Nº 055-99-ITINCI/DM del 6 de mayo de 1999.
También se ha institucionalizado el Día del Pisco Sour que se celebra el primer sábado del mes de febrero, según lo dicta la Resolución Ministerial Nº 161-2004-PRODUCE del 22 de abril de 2004.

Día del Pisco Sour

Posiblemente una de las combinaciones más famosas utilizando el Pisco, constituye el Pisco Sour un aperitivo típicamente limeño de principios del siglo XX que ha recibido numerosos elogios a nivel nacional e internacional. El origen del Pisco Sour se remonta al cóctel que se ofrecía en el conocido “Bar Morris”, en la calle Boza 847, en el Jirón de la Unión del centro de Lima, en los años veinte, donde se ofrecía la novedad del Pisco Sour preparado bajo la inspiración del Whisky Sour. En la guía de Lima de los años 1928-1929, escrita por Cipriano Lagos, bajo el título de «Lima, la ciudad de los Reyes», se incluye una propaganda del Bar Morris donde se anuncia como una de sus especialidades al Pisco Sour, el éxito fue tan singular que los hoteles más elegantes de la capital, como el Maury y el Bolívar, no tardaron en preparar esta bebida con gran aceptación. Lo del barman chileno que inventara el Pisco Sour en el Maury, no es sino otra criollada venida del sur, como aquella del pisco chileno, que no deja de ser un buen aguardiente, pero nunca Pisco.

http://www.elpiscoesperuano.blogspot.com/

http://es.wikipedia.org/wiki/Pisco_del_Per%C3%BA#Maridaje_del_pisco_peruano

Clases de Pisco

Las variedades del pisco se definen por el sabor y no por el aroma y se reconocen cuatro tipos según el insumo utilizado para su elaboración: pisco puro, hecho con variedades de uvas no aromáticas; piscos aromáticos; pisco acholado, originado en la mezcla de caldos de distintas variedades de uva; y pisco mosto verde, obtenido de la destilación de caldos incompletamente fermentados.
La literaturaperuana del siglo XIX cuenta que al solicitarlo se decía "tomar las once", por las once letras del aguardiente, y en sus Tradiciones, Ricardo Palma, célebre escritor peruano (1833 - 1919), lo recuerda como el "alborotador quitapesares".
Clases de Pisco
El pisco no sólo es una bebida única por su sabor, adicionalmente tiene variedades o sub-tipos de pisco que la convierten en un deleite para quienes desean probar nuevas experiencias.

Pisco Puro: Elaborado de uvas no aromatizadas (Quebranta, Mollar y Negra Corriente). especial por su fina destilación y de una sola variedad de uva. El pisco puro en degustación es un pisco de muy poca estructura aromática en la nariz, o sea, en el olor. Esto permite que el bebedor no se sature o se canse en sus sensaciones gustativas. Posee una complejidad de sabores en la boca. Es el favorito de los iqueños y el pisco utilizado para la elaboración del pisco sour. En un estudio reciente se ha informado que entre el consumidor peruano el pisco puro de mayor consumo es el elaborado con uva quebranta, que es preferido por el 40%.

Pisco Aromático: Elaborado de uvas aromáticas (Italia, Moscatel). Existen sub-tipos como Moscatel de Alejandría, Torontel o Albilla. En cata los piscos aromáticos aportan a la nariz una gama de aromas a flores y frutas, confirmada en boca con una estructura aromática compleja e interesante, que brinda además una prolongada sensación retro nasal. Son piscos ideales, en coctelería, para preparar chilcano de pisco, cuya base debe ser un pisco aromático. El pisco aromático Italia (elaborado con uvas del mismo nombre) tendría el 20% del mercado peruano y tendría mayor preferencia en el segmento femenino según un estudio reciente.

Pisco Mosto Verde: Es elaborado con mostos que no han terminado su proceso de fermentación. En otras palabras, se destila el mosto antes de que todo el azúcar se haya transformado en alcohol. Es por eso que requiere de una mayor cantidad de uva lo que encarece ligeramente el producto. El mosto verde es un pisco sutil, elegante, fino y con mucho cuerpo. Posee una variada estructura de aroma y sabores, y además una sensación táctil en la boca. El hecho de destilar el mosto con azúcar residual no implica que el pisco sea dulce. La glucosa no es eliminada por el alambique ya que éste sólo evapora alcoholes. Sin embargo, esta escasa cantidad de dulce en el mosto le transmite una característica muy particular aportando "cuerpo" a su estructura y una sensación "aterciopelada" en la boca.

Pisco Acholado: Proveniente de la mezcla de caldos de distintas variedades de uva. Elaborado con un ensamblaje de varias cepas. La definición de "acholado" se acerca al "blended" (mezcla), como es blended el whisky escocés, el coñac o el jerez. Para mejor entendimiento se puede establecer que los piscos puros y los aromáticos son "variedades" o "single malt" y los acholados, "blended". Los acholados combinan la estructura de olor de los aromáticos con los sabores de los puros. Cada productor atesora secretamente las proporciones que usa en su acholado, creando así un mundo de variedades y sabores. El pisco acholado como materia prima del pisco sour, deviene en especialmente apreciado según los entendidos.

Pisco Aromatizado: Elaborados de la manera tradicional pero que se aromatizan, es decir, se les incorpora aroma de otras frutas, en el momento de la destilación. Para esto, el productor coloca una canastilla dentro de la paila con la fruta escogida. La canastilla cuelga de la base del capitel. Son los vapores vínicos los que al pasar por la canastilla extraen los aromas de la fruta. En el mercado los hay de limón, cereza, mandarina y otros sabores.

Pisco Macerado: Son preparados con pisco como elemento macerante y la fruta como elemento macerado. De preparación muy fácil, estos macerados suelen hacerse en casa siendo unos digestivos muy apreciados. Para su preparación basta tomar una "damajuana" de boca ancha, colocar la fruta que se prefiera, agregar pisco puro y dejar macerar unas semanas. La gente en el Perú, usa su imaginación para este tipo de preparados, agregándole cáscara de naranja, un poco de miel, canela, algunas pasas y lo que la imaginación sugiera.

Cócteles más conocidos con pisco del Perú

Ponche de los Libertadores

Es una tradición en el Congreso de la República del Perú, desde 1821, brindar en el recinto parlamentario después de cada transmisión del Mando Supremo, el 28 de julio, día de la independencia del Perú, con el "Ponche de los Libertadores". Este cóctel tiene su origen en la India. Al Perú llegó, probablemente a inicios del siglo XIX y se ofreció por primera vez, ya mezclado con pisco, luego de jurarse la independencia en el Cabildo de Lima.
Este tradicional cóctel incorpora en sus ingredientes: 1 onza de pisco, 1 onza de ron blanco, 1 onza de ron dorado, 1/2 onza de algarrobina, 1 1/2 onza de cerveza negra, 1 1/2 onza de leche evaporada, 1 huevo y 2 onzas de jarabe de goma.
Su preparación consiste en hervir todos los ingredientes excepto el huevo, dejar entibiar y licuar el conjunto con el huevo incorporado. Se sirve en copas hot drink, decorando con canela.

Pisco sour

En el Perú, el pisco sour es considerado el cóctel más tradicional preparado en base al pisco, recibiendo la consideración de bebida nacional peruana.
Según la receta clásica, el pisco sour en el Perú se compone de 3 onzas de pisco, 1 onza de jugo de limón, 1 onza de jarabe de goma, 1 clara de huevo, 6 cubitos de hielo y 2 gotas de amargo de Angostura.
La preparación consiste en batir en una coctelera los hielos con el pisco, el limón, el jarabe de goma y la clara de huevo hasta que no se escuche el golpe de los hielos. Usando una licuadora se bate por un minuto y solo al final se añade la clara de huevo dando un golpe de licuadora de no más de 4 segundos.
Para servir, se recomienda cuidar de llenar el vaso hasta la mitad, procurando que no pase mucha espuma, sirviéndose con las dos gotitas de amargo de Angostura.

Chilcano de Pisco

El chilcano es un trago tradicional peruano que se prepara en base al pisco, preferentemente con refrescos de soda, aunque también se puede hacer la mezcla con refrescos de cola o con gaseosas de otro sabor, como desde 1935, la peruana Inca Kola.

Pisco punch

El pisco punch (traducido como «puñetazo o bofetada de pisco») es un cóctel creado a fines del siglo XIX en San Francisco, Estados Unidos de América, por Duncan Nicol. Este trago se preparaba con pisco peruano, el cual era importado por comerciantes norteamericanos que lo llevaban a San Francisco desde los puertos del Perú. Su preparación consiste en la mezcla de pisco, piña, jugo de limón, azúcar, goma arábiga y agua destilada

http://es.wikipedia.org/wiki/Pisco_del_Per%C3%BA#Maridaje_del_pisco_peruano
http://images.google.com.pe/imgres?imgurl=http://www.monografias.com/trabajos58/mercado-pisco/Image17193.gif&imgrefurl=http://www.monografias.com/trabajos58/mercado-pisco/mercado-pisco2.shtml&usg=__QuuOg86liWaJ0cFONy2G2rtle44=&h=265&w=491&sz=10&hl=es&start=17&um=1&tbnid=KQdJw8pELLKHMM:&tbnh=70&tbnw=130&prev=/images%3Fq%3Dpisco%2Bmercado%26um%3D1%26hl%3Des%26sa%3DN

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Edición Limitada Pisco como muestra de agradecimiento por la ayuda extranjera a Perú

El gobierno de Perú ha anunciado que producirá una serie limitada de los países del brandy de renombre como muestra de agradecimiento. Pisco 7.9 es el nombre de esta edición limitada de Pisco, que se produjo.

Pisco 7.9 se realizará en una muestra de gratitud y reconocimiento a los que vinieron del extranjero para ayudar al país después de haber sido golpeado por un terremoto de 7,9 grados el 15 de agosto.

Pisco, a unos 50 kilómetros del epicentro del terremoto, fue la provincia que más sufrió los daños. Personas, nacional e internacional, están ayudando a la ciudad salir de sus ruinas.

Perú del Ministro de la Producción, Rafael Rey, ha explicado que menos de un mil (numeradas) botellas, del Perú, la bebida nacional, se produce para ser distribuida.

En una reunión con la prensa extranjera, Rafael Rey anunció la decisión de producir el brandy que históricamente ha sido producido a lo largo de la costa de Perú.

Una etiqueta especial que también se ha hecho para la muestra de botellas que se distribuirán, declarando, "A modo, a partir de la milenaria ciudad de Pisco, por su solidaridad y ayuda tras el 15 de agosto 2007 terremoto.

Calurosamente, el pueblo del Perú y el pueblo de Pisco ". Las botellas de Pisco 7.9, que soportan el terremoto del grado de la escala de Richter, se dé a las autoridades extranjeras en agradecimiento de toda la ayuda que se ha proporcionado.

http://www.livinginperu.com/news/4569

Empresas exportadoras

Según ADEX, las principales empresas exportadoras son Inversiones ALEPA S.A., Santiago Queirolo S.A.C., Viña Ocucaje S.A., Viña Tacama S.A., Vitivinícola La Mancha S.A.C. y Compañía Destiladora del Perú S.R.L., entre otras.
Se debe indicar que en el 2005 los envíos de pisco sumaron US$ 483 mil, el 2006 US$ 675 mil y en el 2007 US$ 1 millón 036 mil. El monto exportado en los primeros ocho meses del año es superior al total del 2006.
El pisco se produce con una diversidad de uvas: la quebranta, mollar, negra corriente, uvina, Italia, torontel, moscatel y albilla.

http://www.piscoesperu.com/productores.php?do=2

Pisco peruano ganó galardón en Europa

Los productores vinícolas del mundo entero sometieron sus productos al juicio de expertos internacionales de cata, todos ellos reunidos para una de las ferias más importantes de destilados del mundo denominado “London Distil 2008″. El evento se realizó en Londres y nuestro país participó con una delegación de diez productores de nuestro maravilloso pisco que fue galardonado en esta cita. Las fincas Rotondo, Ocucaje y Pisco Vargas fueron algunos de los más distinguidos al dejar una buena impresión con sus piscos y vinos de origen peruano.

Más de 80 marcas peruanas en un stand de 13 metros de largo que llevó el nombre de Pisco is Peru expusieron nuestro producto bandera con el esfuerzo de diversas entidades públicas y privadas.

“Hemos hecho una presentación de los resultados de la Feria de London Distil que tuvo lugar hace un mes en Londres en Gran Bretaña, donde la participación del stand peruano fue con la colaboración, vale resaltar, del Consejo Regulador, productores privados, Promperu, la universidad San Martín de Porres y el ministerio de Relaciones Exteriores”, señaló el Vice canciller Gonzálo Gutiérrez.
Asimismo, Gutiérrez, en nombre del Gobierno, entregó 9 distinciones a los productores vitivinícolas nacionales, quienes obtuvieron medallas de oro y de plata en el concurso Vinalies Internacionales 2008, que organizó la Unión de Enólogos de Francia en la ciudad de París, entre el 29 de febrero al 4 de marzo.

Otros premios internacionales

Según información de la página de Wikipedia, el 29 de mayo de 2007 se informó que, de un total de 63 muestras, de diferentes variedades y marcas de pisco peruano habían obtenido un total de 16 medallas en el Concurso Mundial de Bruselas: una Gran Medalla de Oro, 8 medallas de oro y 7 de plata. En este concurso de bebidas alcohólicas se presentaron un total de 5.733 muestras, de las cuales 273 fueron espirituosas, entre ellas el pisco, otorgándose en total 54 grandes medallas de oro, 529 medallas de oro y 1057 de plata.

En tanto, El 18 de junio de 2007 tres importantes marcas de pisco del Perú fueron galardonadas durante el concurso vitivinícola Les Citadelles du Vin en Francia, obteniendo un trofeo Citadelles (equivalente a una medalla de oro, habiéndose concedido 96), y dos trofeos Prestige (medallas de bronce, de 191).

Además, en el concurso Vinalies Internationales, que organizó la Unión de Enólogos de Francia, en París, del 29 de febrero al 4 de marzo de 2008, los piscos “Finca Redondo Acholado Puro” y “Finca Redondo Mosto Verde Puro” producidos por las bodegas Viña Vieja y Viña Santa Isabel, obtuvieron sendas medallas de oro.

http://images.google.com.pe/imgres?imgurl=http://www.peruenvideos.com/wp-content/uploads/2008/06/300px-pisco_peru.jpg&imgrefurl=http://www.peruenvideos.com/pisco-peruano-gano-galardon-en-europa/&usg=__NMbA8SFM-2WpCzZQ4McEq-pnALg=&h=447&w=316&sz=24&hl=es&start=2&tbnid=rXAIlg5tCWuj4M:&tbnh=127&tbnw=90&prev=/images%3Fq%3Dpisco%2Bmarcas%2Bperuanas%26gbv%3D2%26hl%3Des

Cultura sobre el consumo de Pisco en Perú

En cuanto al consumo, en Perú no se alcanza anualmente ni al medio litro por persona, mientras que en Chile existe una mayor cultura sobre el consumo de Pisco o aguardiente de uva, el cual asciende a 3 litros anuales por persona. Esta diferencia también obedece a que la producción de Pisco en Chile tiene menores costos de producción dada una menor calidad respecto al producto peruano. Se espera que las campañas publicitarias incentiven el consumo de Pisco en el mercado peruano, situación que desde ya muestra favorables señales, reflejada en la cada vez mayor rotación del producto principalmente en los anaqueles de los supermercados.

http://blog.pucp.edu.pe/item/4592

El destino de nuestro Pisco

Para Perú, los envíos durante el 2006 tuvieron como principales destinos a EE.UU. (61%) seguido de Chile (9.8%) y Costa Rica (2.7%), mientras para el país sureño, los envíos se dirigieron hacia Bolivia (21.7%), EE.UU. (15.5%), Francia (9.4%) y España (8.9%).

El número de empresas que realizaron envíos al exterior han superado las 40 en los últimos tres años, siendo 47 las registradas en 2005, año en que cuatro empresas superaron envíos por encima de US$ 50 mil, seis se ubicaron entre US$ 10 mil y US$ 50 mil, mientras que 37 realizaron envíos por debajo de los US$ 10 mil. Hay que indicar que las 10 principales empresas representan el 90% del valor total exportado.

http://blog.pucp.edu.pe/item/4592

El gremio exportador señaló que en los primeros 8 meses del año, se tuvo como resultado 34 los países demandantes.
El ranking fue liderado por EE.UU. con pedidos por US$ 267 mil 534, concentrando el 30% del total, seguido por Chile con compras por US$ 110 mil 490 representando el 13% del total y una caída de -12% respecto a su demanda de los primeros ocho meses del año pasado.

Según el sistema de inteligencia comercial ADEX Data Trade, otros destinos fueron España, cuyos pedido pasaron de US$ 25 mil 864 a US$ 104 mil 469, representando así el 12%, seguido de Alemania, Colombia, Suiza, Panamá, Italia, Argentina y Canadá. Se debe destacar los extraordinarios crecimientos experimentado por España (304%), Alemania (398%), Suiza (638%), Panamá (1166%) e Italia (335%)

http://images.google.com.pe/imgres?imgurl=http://img.emol40.elmercurio.com/2007/01/11/File_2007111151638.jpg&imgrefurl=http://enologia.blogia.com/temas/09-pisco.php&usg=__ewbQPGUMmGRqJsWKzNgbIgXpqps=&h=332&w=243&sz=33&hl=es&start=3&tbnid=h8ryLg5aAr54AM:&tbnh=119&tbnw=87&prev=/images%3Fq%3Dpisco%2Bmarcas%2Bperuanas%26gbv%3D2%26hl%3Des

Exportación de Pisco crece en 35% y ya superó el total exportado el 2006

Informe destacado por Gerencia de Comunicaciones - ADEX

viernes, 12 de septiembre de 2008

Entre enero y julio del presente año, informa Asociación de Exportadores (ADEX).
Se exportó por US$ 718 mil 551 en los primeros siete meses del año. El monto es superior al total exportado en el 2006 (US$ 675 mil 328).
Estados Unidos lideró el ranking de países exportadores de nuestra bebida bandera.
Santiago Queirolo S.A.C. ocupó el primer lugar de empresas cuya "Bebida de bandera" se dirige al exterior.

http://www.cajamarcaopina.com/home/content/view/5393/37/

El mercado de Pisco

La producción y las exportaciones de Pisco están en ascenso, a pesar de que el consumo interno crece lentamente y la demanda internacional no es suficiente, incluso para hacer frente a la competencia del producto chileno y menos aún para lograr un posicionamiento o la consolidación de un mercado. Sin embargo, se mantienen sólidas las expectativas de que la demanda internacional aumente en la medida que el Pisco se haga un producto más conocido y pueda calar en las preferencias de los consumidores como una alternativa frente a los aguardientes más reconocidos.

En el periodo 2000 – 2005, las exportaciones peruanas de Pisco han sido más dinámicas que el producto de Chile, al crecer a una tasa promedio anual de 29.4%, muy por encima del 12.6% que se registró en Chile en igual periodo, sin embargo se empieza a vislumbrar una desaceleración del crecimiento en un escenario donde la mayor participación la registra el aguardiente de uva exportado por Chile, aunque los montos exportados por ambos países no son significativos para sus respectivas industrias.

Desempeño exportador 2005 y primer semestre 2006.

La exportación de Pisco alcanzó en 2005 los US$ 483 mil (85.7 mil litros) superando en 30% lo registrado en 2004. Sin embargo, este monto se ubica por debajo de los US$ 1.13 millones que reportó la exportación del aguardiente de uva chileno en 2005.

La dinámica que presentan las exportaciones peruanas de Pisco hace prever que estas puedan seguir avanzando, dado el reconocimiento que pueda obtener por los países y organismos internacionales.

En el primer semestre de 2006, las exportaciones de Pisco ascendieron a US$ 145 mil, muy similar a igual periodo del año anterior, aunque aproximándose a los meses de mayores envíos (segundo semestre). Por su parte, las exportaciones de Chile, en el primer semestre, alcanzaron los US$ 765 mil, superando en 36% lo registrado en 2005.

http://blog.pucp.edu.pe/item/4592

Diferencia del pisco peuano

A diferencia del pisco peruano, en el pisco chileno los productores pueden agregar [en realidad lo usual es que lo hagan] agua desmineralizada para ajustar la graduación alcohólica resultante, que alcanza regularmente los 60° y llegar hasta 73°, a la deseada. Ello ha generado una rápida popularización de las variedades con baja graduación por su bajo costo, generalmente de 30°, 33° o 40° grados de alcohol, sin embargo los piscos chilenos de mejor calidad se encuentran sobre los 40º.

Una actualización necesaria sobre este tema se realiza en el post:

"Diva chilena Cecilia Bolocco reconoce que el pisco es peruano y en Chile la atacan".

http://blog.pucp.edu.pe/item/22477

La exportación de Pisco

En el 2005, los productores peruanos vendían al exterior 3,96 millones de litros; sin embargo, el año pasado colocaron 6,13 millones de litros. Ante este incremento sustantivo, Chile acaba de reconocer que el Perú se está “moviendo bien” en el extranjero.

http://peru21.pe/noticia/212320/exportacion-pisco-le-pisa-talones-venta-aguardiente-chileno

El Pisco en la cocina

Maridaje del pisco peruano

El pisco del Perú, por su alto grado alcohólico, no puede acompañar comidas como si fuera un vino de 12-14 grados. Por ello muchas veces se prefiere usarlo como aperitivo o bajativo, ya sea puro o en pisco sour, antes o después de la comida. Sin embargo los maridajes son posibles y agradables aunque el pisco debe consumirse moderadamente durante la comida.

Se considera que el maridaje ideal del pisco es el cebiche, esto debido a que el pisco peruano posee una graduación alcohólica de 43° mínimo, necesita de un "plato fuerte" como lo es el cebiche, que incorpora entre sus ingredientes pescado, cebolla, perejil, culantro, kión, limón verde y ají rocoto, estos dos últimos muy fuertes que van a complementarse con el alto grado alcohólico del pisco peruano.

Los piscos del Perú, a diferencia de los vinos, en general quedan bien si se combinan con sabores ácidos, fuertes y picantes. Por eso el maridaje para el pisco incluye desde aceitunas y canchita salada hasta cebiches, ocopas y tortillas con guacamole de palta. Un producto que combina también con el pisco del Perú es el ají. Los platos hechos con pescados y mariscos del Mar de Grau o con productos del Ande peruano, como la papa y el maíz fusionan agradablemente sabores, colores, olores y textura. Todos los piqueos que maridan con el pisco del Perú, son parte de la gastronomía del Perú.

Se acostumbra además, acompañar el pisco con los siguientes piqueos:

Aves: alitas de pollo con salsa de queso azul.
Carnes: Anticuchos de corazón, lomo saltado, brochetas de carne.
Embutidos: salchichas con mostaza, chorizos a la parrilla, morcilla, cabanosi y otros.
Granos: cancha serrana, choclo en salsa de queso, mote sancochado.
Pescados: tiradito, pulpo al olivo, chicharrón de pescado, pejerrey enrollado, choritos a la chalaca, lomo saltado de anchoveta, anchoas, entre otros pescados.
Quesos: Galletas de agua o de soda con quesos fuertes y picantes tipo queso azul, queso Tilsic del valle del Yura (Arequipa), mantecosos de Cajamarca o quesos frescos de Arequipa o del valle del Mantaro (Junín), entre otros.
Tubérculos: camote al horno, papa sancochada con ají.
Verduras: escribano arequipeño, pichanga y cebollas encurtidas.

Aqui tenemos un plato muy bien complemetado con nuestro pisco; receta de "Don Lucho"

Cerdo con pecanas y vegetales en algarrobina y Pisco

El plato es sencillo. Cerdo marinado y salteado con verduras. Nada más. Pero hacerlo bien pide un poquito de cuidado.

De hecho lo más importante es la etapa de preparación, tal vez media hora de trabajo un buen rato antes de ponerse a cocinar. Hablaré de ella, ingrediente por ingrediente.

Cerdo (chancho como decimos en el Perú). Medio lomito. Más precisamente un cuarto de lomito, porque ésa es una pieza que normalmente se vende como dos tiras apenas unidas. Temprano en la mañana lo piqué en trozos tamaño bocado. Exactamente las medidas depende de su boquita o su bocota. Lo puse a marinar con dos ingredientes difíciles de encontrar fuera del Perú: una copita de algarrobina y una copita de pisco. También sazoné con sal. Seguramente se puede obtener resultados similares con miel y ron, o con oporto u otro vino dulce generoso, pero a mí me están vedados. Hice que todas las piezas se recubrieran bien por el marinado y puse todo en la refrigeradora.

Zanahoria picada en cubitos, vainitas, arvejitas (guisantes) y espárragos tiernos. Cociné cada cosa por separado, cuidando que no se sobrecocinaran. Mientras cocinaba la segunda, yo enfriaba la primera con hielo, y así sucesivamente. Mezclé todas las verduras en un bowl, menos los espárragos, les eché un tímido chorrito de aceite de oliva, revolví y las dejé reposar. ¿Cuánto de cada cosa? No tengo la menor idea. Lo hice a puro ojo, para que la suma no fuera mucho mayor que lo que tenía de carne.

Camote. Puse a hornear dos camotes bien lavados, porque me los comería con cáscara. ¿Por qué camote? Dos razones: el camote es uno de los carbohidratos mejor tolerados por los diabéticos. Pero la más importante es que camote y cerdo es una de esas combinaciones perfectas. Están simplemente hechos el uno para el otro, y ¿quién soy yo para desunir lo que el cielo ha unido?. Pinché los camotes con tenedor y los puse al horno un par de horas antes de almorzar, sobre una hojita de papel aluminio para no ensuciar.. De hecho, los camotes son los que me dijeron en qué momento empezar realmente a cocinar. Supe que estaban listos cuando pude traspasarlos sin resistencia con una brocheta.

Pecanas. Por esas cosas del clima, donde hay pecanas, las nueces son caras y escasas. Donde hay nueces, las pecanas son un lujo. Aquí hay pecanas. Además están recién cosechadas, fresquísimas, y llenas de sabor. Pero si usted vive en otros climas, probablemente será mejor que use nueces. No son exactamente iguales, pero en general para cocinar son completamente intercambiables. Mientras cocinaba, puse las pecanas en una fuente de horno, ya apagado, para que soltaran el sabor de sus aceites esenciales.

Preparación:

Con todos los ingredientes listos y ya fuera de la refrigeradora, puse a calentar mi sartén de teflón.
Saqué los trozos de carne del marinado y los separé para que llegaran lo más secos posibles a la sartén.
Cuidé que la carne recibiera calor por todos sus costados, y cuando estuvo casi lista del todo, puse en la sartén los demás vegetales.
Saltee alegremente para que todo se calentara parejo (y la carne terminara de cocerse) y cuando juzgué que ya estábamos, incorporé las nueces.
Por último vertí el saldo de la marinada: algarrobina y pisco sazonados. Revolví bien para que todo quedara cubierto parejo, añadí canela y pimienta y serví al lado de los camotes y los espárragos fríos.

El resultado es poco menos que espectacular.

Fuente:El Almuerzo de Leticia y Don Lucho

Comida recién hecha. Fácil, buena, rápida. Para diabéticos gourmet

Asi tambien el Pisco también se utiliza en la cocina Andina y su uso es diverso, en especial en la preparación de carnes de caza, pero en esta oportunidad les presento una receta llamada : "Receta para mujeriegos" o "Quita malas mañas"
Hacer hervir las criadillas de un puerco, se cortan y se reserva. Luego freír cebolla en manteca. A este frito se le agrega las criadillas picadas y se le agrega una copa generosa de Pisco. Se deja cocer hasta reducir y se sirve.

http://donlucho.com/2008/07/02/cerdo-con-pecanas-y-vegetales-en-algarrobina-y-pisco/

http://es.wikipedia.org/wiki/Pisco_del_Perú#Maridaje_del_pisco_peruano

Cómo preparar Pisco Sour

La preparación es de diversas formas , asi tenemos:

3 Medidas de Pisco
1 Medida de Jugo de Limon de Pica
1 Clara de Huevo
Azucar a gusto
Hielo

Han de licuarse todos los ingredientes, menos la clara de huevo por un minuto; apagada la licuadora agregar la clara de huevo y licuar por cinco segundos más. En caso de omitir la clara de huevo, esta combinación ha de agitarse en coctelera hasta que los ingredientes se combinen.

Otra forma y hecha para 8 personas:

2 vasos de pisco
2 vasos de jarabe de goma
4 limones peruanos
2 claras de huevo
amargo de angostura
hielo

Licuar los ingredientes, menos el amargo de angostura, con hielo al gusto.
Cuando se forme regular espuma y el hielo se haya triturado.
Servimos en vasos pequeños y decoramos con unas gotas de amargo de angostura

http://www.redperuana.com/comun/foros/topic.asp?TOPIC_ID=15619&whichpage=4
http://www.bibliotecasvirtuales.com/biblioteca/Librodecocina/recetasperuanas/piscosour.asp

OTRAS RECETAS A BASE DE PISCO

SUAVECITO.

INGREDIENTES: 1onza de Pisco ½ onza de crema de leche ½ onza de jarabe de granadina 1/8 onza de jarabe de goma 3 a 4 gotas de crema de cacao Hielo
PREPARACIÓN: Batido al gusto se sirve con rodajas de naranja y cereza.

MAÑANITAS PERUANAS.

INGREDIENTES: 1 onza de pisco puro 1 pizca de pimienta y sal 3 gotas de Tabasco 4 gotas de salsa inglesa ¼ onza jugo de limón 2 onzas de tomate Hielo.
PREPARACIÓN: Mezclar todos los ingredientes y luego adornar con apio y una rodaja de limón.

COCA SOUR.

INGREDIENTES: 3 bolsitas filtrantes de mate de coca3 cucharaditas de pisco3 cucharadas de miel de abejas 3 rodajas de piña Azúcar.
PREPARACIÓN: Hacer una esencia del mate y licuar con el pisco, la miel, piña agregando azúcar al gusto. Servir con cubitos de hielo adornado con piña.

CHILCANO DE PISCO.

INGREDIENTES: 2 medidas de pisco 5 gotas de amargo de angostura 5 gotas de jugo de limón1 rodaja de limón Gaseosa, limón y hielo.
PREPARACIÓN: Se sirve en vaso adicional poniendo primero el hielo, pisco, angostura, limón y al final la bebida gaseosa. Se decora con una rodaja de limón.

MACCHU PISCO.

INGREDIENTES: 2 onzas de pisco puro 2 onzas de jugo de naranja 1 ½ onza de jugo de piña ¼ onza de crema de menta ½ onza de jarabe de granadina 1 golpe de limón.
PREPARACIÓN: Licuar todos los ingredientes y adornar con naranja y cereza.

MACERADO DE UÑA DE GATO.

INGREDIENTES: 2 cortezas de 30 cm. de uña de gato ½ botella de pisco 2 botellas vacías con su corcho.
PREPARACIÓN: Trozar las cortezas de uña de gato de tal manera que se pueda introducir en las botellas vacías, luego de llenar al tope de su capacidad con el pisco dejar macerar por 15 días. Pasado su tiempo descorchar y utilizar.

PERÚ LIBRE.

INGREDIENTES: 1 copa de pisco ½ litro de Coca Cola o PepsiHielo1 rodaja de limón. PREPARACIÓN: Mezclar todo en un vaso grande el pisco, Coca Cola o Pepsi y hielo al gusto. Se decora con una rodaja de limón.

PONCHE PERUANO.

INGREDIENTES: 1 copa de pisco 1 taza de leche 40 a 50 gramos de azúcar1 clara de huevo Cantidad suficiente de canela entera y canela en polvo.
PREPARACIÓN: Batir y servir en un vaso grande. Espolvorear canela.

NARANJA BRAVA.

INGREDIENTES: 1 onza de pisco puro ½ onza de crema de durazno ¼ onza de jugo de naranja ¼ onza de jugo de limón Hielo.
PREPARACIÓN: Mezclar todos los ingredientes y adornar con cereza.

http://www.elpiscoesperuano.blogspot.com/

Su sabor y compañia.

El Pisco Sour es una bebida con un toque de dulce, con una densidad fuerte de alcohol, similar al tequila y que le da vida a variedad de bebidas como es el Pisco Sour.

Esta bebida alegra bastante (así que por favor, tomenlo con moderación). Y para acompañarla, que mejor que unos anticuchos (preparados con corazón de Vaca según entendí) y Canchita salada (maíz seco que luego tuestan) que te ofrecen en todos lados para picar.

http://images.google.com.pe/imgres?imgurl=http://www.cvander.com/blog/wp-content/uploads/2006/02/pisco.jpg&imgrefurl=http://cvander.com/category/gastronomia/&usg=__2cS4r1WaahJmUvBilqb8zuUxXHM=&h=248&w=300&sz=21&hl=es&start=11&um=1&tbnid=UX077b0dOpjsFM:&tbnh=96&tbnw=116&prev=/images%3Fq%3Dpisco%26um%3D1%26hl%3Des%26sa%3DN

El nombre de Pisco

El nombre Pisco tiene un origen indiscutiblemente peruano tal como se ha podido verificar de los estudios realizados por lexicógrafos, cronistas e historiadores. Se trata de un vocablo prehispánico (quechua) que significa "ave" o "pájaro" (Juan de Arona, seudónimo de Pedro Paz Soldán y Unánue. Diccionario de Peruanismos, Tomo II, Ediciones Peisa, Lima 1975, pág. 323).

Precisamente fueron los Incas quienes admirados por la enorme cantidad y diversidad de "aves" que pudieron observar a lo largo de esta región costeña (ubicada aproximadamente a 200 km. al sur de Lima), utilizaron el vocablo quechua "Pisko" para denominar así a dicho valle, lugar en el cual se desarrolló la famosa cultura Paracas.

Sin embargo, esta acepción no es la única. En la misma región existía, desde tiempos inmemoriales, una comunidad de indios llamados "Piskos", los cuales eran ceramistas por excelencia y quienes, entre otros productos, elaboraban "botijas de arcilla" que tenían un recubrimiento interior de ceras de abejas en las que se almacenaban bebidas alcohólicas y chichas. Posteriormente, cuando los españoles trajeron la uva a la región
También se comenzó a almacenar el famoso aguardiente elaborado en la zona, resultando que, con el paso del tiempo, dicho aguardiente pasó a identificarse con el nombre del recipiente que lo contenía.

Asimismo, es pertinente indicar que la palabra Pisco forma parte de un gran número de pueblos, comarcas y caseríos peruanos, como Piscohuasi (Casa de pájaros) en Ancash; Piscotuna (fruta de pájaros) en Ayacucho; Piscopampa (Pampa de pájaros) en Arequipa; Piscobamba (Llanura de pájaros) en Apurimac, entre otros. De igual manera el vocablo quechua Pisco está presente en apellidos netamente peruanos como Pisconte, Piscoya, Piscocolla , etc.

http://www.piscoesperu.com/el_nombre_pisco.php

OTRAS DEFINICIONES DE "PISCO"

Pisco : "Aguardiente fabricado originalmente en Pisco, lugar Peruano." (Diccionario de la Real Academia Española de la Lengua, Marzo, 1998)

Pisco : "ciudad, Ica, sudoeste del Perú (...) conocida por su brandy hecho de uvas..." (Enciclopedia Británica) -Pisco : "...célebre aguardiente de uva llamada Pisco, por la botija donde se conserva, por el lugar donde se elaboraba de preferencia (pueblo de Pisco ) o por el puerto Pisco, desde donde partía la preciosa carga". (Fray Reginaldo de Lizárraga, Siglo XVI).

Pisco : "Dase allí el llamado aguardiente Pisco por extraerse de la uva pequeña; es uno de los licores más exquisitos que se bebe en el mundo". (Francisco López de Caravantes, Relación, Manuscritos, 1630)

http://www.elpiscoesperuano.blogspot.com/

El Primer mapa del Perú

Mapa de Diego Méndez, el primer mapa del Perú (1574) en el que se consigna el nombre de Pisco como puerto al sur de Lima
(Tomado de Crónicas y Relaciones que se refieren al origen y virtudes del Pisco. Bebida tradicional y patrimonio cultural del Perú. Banco Latino 1990, Primera Edición, Lima)

La historia del Pisco es pues la historia de un mestizaje que enriquece nuestra cultura y que todos reconocemos como parte de nuestra identidad nacional dentro y fuera de las fronteras del Perú.

En la costa del Perú se ubican un valle, un río, un puerto y una ciudad llamados, desde inicios de la Colonia, Pisco. La vinculación del Pisco con la geografía y la toponimia peruanas es pues indiscutible. El aguardiente de Pisco, bebida tradicional del Perú, y "producto bandera" ofrece hoy al mundo su calidad de larga estirpe y raíces propias.

http://www.piscoesperu.com/_que_es_el_pisco_.php

Pisco Patrimonio Cultural del Perú

El Instituto Nacional de Cultura del Perú, por Resolución Jefatural Nº 179 del 7 de abril de 1988, declara el término "pisco" como patrimonio cultural de la nación.

http://es.wikipedia.org/wiki/Pisco_del_Per%C3%BA#Maridaje_del_pisco_peruano

¿ Dónde se produce el Pisco ?

El pisco es un aguardiente de uva, fruto de la destilación de mostos frescos en alambiques que no rectifican el producto. El pisco así obtenido debe tener un color transparente o ligeramente ambarino, con un contenido de alcohol puro que fluctúa alrededor de los 42º GL.

El pisco es la bebida nacional del Perú y se produce en las antiguas bodegas de Mala, San Antonio, Santa Cruz de Flores, San Vicente de Cañete, Pacarán y Lunahuaná, al sur de Lima. En Ica, hacia e l sur, hay más de 80 bodegas en Chincha, Pisco, Ica, Palpa y Nasca. También en Arequipa se destila buen pisco en las localidades de Majes, Vítor y La Joya.
En Moquegua hay más de +10 bodegas donde se puede probar, además, la mistela, mezcla de pisco y vino. Las +35 bodegas de Tacna ofrecen finos piscos y macerados de damasco.

Según la Norma Técnica Peruana aplicada por el Ministerio de la Producción, la producción de pisco, debe tener cinco características, invariablemente rígidas:

Materia prima: una de las principales diferencias en los tipos de pisco, radica en los insumos que se utilizan para su elaboración, ya sea artesanal o industrial. No sólo se usan variedades de uva aromática tipo moscatel y la uva quebranta (mutación propia del Perú), sino también variedades no aromáticas como la negra corriente y la mollar, aunque en menor porcentaje.

No rectificación de vapores: el proceso de destilación, se efectúa en alambiques o falcas de funcionamiento discontinuo y no continuos. Así se evita la eliminación de los elementos constitutivos del verdadero pisco, al rectificarse los vapores producidos al momento de su destilación.

Tiempo de fermentación de los mostos y el proceso de destilación: el pisco proviene de la destilación de caldos o mostos "frescos", recientemente fermentados. Este procedimiento rápido, impide que el caldo o mosto de uva fermentado, tenga mucho tiempo antes de ser destilado.
En el Perú, las empresas que elaboren pisco, deben adecuarse a los requisitos establecidos para el uso de alambiques; por la Comisión de Supervisión de Normas Técnicas, Metrología, Control de Calidad y Restricciones Para-arancelarias del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual (INDECOPI).

No tiene agregados: el proceso de destilación del pisco peruano, no se paraliza hasta el momento en que se haya obtenido un nivel alcohólico promedio de 42º o 43º grados Gay-Lussac (aproximadamente, en unidades físicas de concentración, a ). Tampoco se utiliza agua destilada o tratada, lo que le haría perder cuerpo, color y todas las demás características que lo distinguen.

Obtención del contenido alcohólico: al inicio del proceso de destilación de los mostos frescos, su riqueza alcohólica llega aproximadamente hasta los 75º grados Gay-Lussac. A medida que se prolonga el proceso, el grado alcohólico disminuye, lo cual permite, la integración de los otros elementos característicos del pisco.
Dicho proceso, seguirá hasta que el nivel alcohólico haya bajado hasta 42º o 43º en promedio según el criterio del pisquero; pudiendo incluso, llegar hasta los 38º grados Gay-Lussac.

http://es.wikipedia.org/wiki/Pisco_del_Perú#Maridaje_del_pisco_peruano

http://www.deperu.com/pisco/

Entrevista

Prof. Victor Caballero Guerrero

Pisco del Perú

En el Perú, el nombre de pisco se reserva para la bebida alcohólica perteneciente a una variedad de aguardiente de uvas (brandy). Se produce en el Perú desde fines del siglo XVI.

Es la bebida destilada típica del Perú, elaborada a partir de la uva, cuyo valor ha traspasado las fronteras del país.


http://es.wikipedia.org/wiki/Pisco_del_Perú

Origen

Desde mediados del sigo XVI (1574), los españoles comenzaron a utilizar el nombre Pisco para designar el nombre de un río, un poblado y un puerto, el mismo que fue una de las principales vías que servían al comercio regional en tanto era punto de embarque de guano y de los envíos de cargamento de plata hacia España.Tal fue el éxito de la explotación de la vid en tierras peruanas, que se comenzó a exportar vino desde el Virreinato del Perú hacia España, lo que motivó que los productores peninsulares gestionaran ante Felipe II la prohibición de este comercio a fin de evitar una peligrosa competencia, lo que se concretó en 1614.

Como consecuencia de esta restricción, los monjes hacendados costeños intensificaron la producción del aguardiente de uva peruano, producto que rápidamente se convirtió en una bebida popular por sus características muy propias, sobre todo entre los viajeros de la región.

http://www.piscoesperu.com/el_origen__parte_i_.php